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乾煎鴨胸佐無花果醬汁
Pan-fried Duck Breast with Fig Sauce
調味料:奶油 4小匙 / 蜂蜜 2小匙 / 雪莉酒醋 2小匙 / 福華牌雞汁湯寶 200cc / 鹽 1/4小匙 / 胡椒粉 1/4小匙 / 麻油 1大匙
食材:
鴨胸 1副
無花果丁 80g
作法:
STEP1:取2/3奶油加熱融化後,放入蜂蜜加熱至焦黃後,再放入無花果丁、酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮,再放入剩下的奶油,熄火放涼
STEP2:將鴨肉去筋,並在鴨皮上輕劃上十字刀,在肉面撒上鹽跟胡椒粉,鴨皮朝下放入平底鍋,加入麻油以冷鍋小火煎出油上色後,再翻面煎至定型
STEP3:連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200℃烤箱烤約3~5分鐘後取出,待溫度降至室溫後,切片擺盤淋上醬汁
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